とろとろの卵とたっぷりの甘酢あんがたまらない天津飯。
炒飯と並んで中華料理のご飯ものの代表のひとつですね。
シンプルに卵だけのものもあれば、カニやフカヒレ、海老なども一緒に入った様々なバリエーションの天津飯があったりもします。
そんな天津飯ですが、見た目のボリュームからついつい一品料理になりがちです。
ですが、天津飯は言ってしまえばほぼご飯と卵のみの料理。
他の具材を入れたとしてもそんなに大量には入れることはあまりないですよね。
天津飯だけの一品料理では栄養バランス的に不安が残ってしまいます。
ここはぜひ付け合せる副菜や汁物を充実させていきたいところです。
そこで今回は、料理暦10年、元学校の給食のおばちゃんであるこの私が、天津飯にぴったり合うおかずや献立の組み方をご紹介させていただこうと思います！
天津飯に合うおかず７選
1.青椒肉絲（チンジャオロース）
中華の定番メニューのひとつ、青椒肉絲（チンジャオロース）。
ピーマンのパリパリとした食感がたまらないですよね。
天津飯は甘酢だれなので、濃い口の中華味噌を使った青椒肉絲（チンジャオロース）が良く合うと思います。
ピーマンをいためすぎると食感が失われてしなしなになってしまうので注意しましょう。
2.肉団子
お肉メインのおかずとして中華肉団子はいかがでしょうか。
見た目にもコロコロとしていて食べやすそうな肉団子は、多めに作って次の日のお弁当にも詰めやすいです。
ですが天津飯と肉団子だけでは献立としては野菜が不足していますので、汁物は野菜がたっぷり入ったものを選ぶようにしましょう。
3.チャーシュー（焼豚）
少し手間がかかりますが、こちらもお肉メインのおかずとしては人気メニューのひとつです。
臭みを綺麗にとって柔らかく煮れるようになるまでは何回か練習が必要かもしれません。
私も料理初心者のころはよく挑戦していましたが、肉が硬くなったり臭みが残ってしまったりと失敗の連続でした。
ですが失敗が多かった分、作れるようになったときは料理の腕が一段階上がったように思えて嬉しかったものです。
皆さんも時間があるときはぜひ挑戦してみてください。
4.ホタテのXO醤炒め
出典：https://cookpad.com/recipe/1569928
XO醤は香港発の合わせ調味料です。
貝やエビの魚介とトウガラシ、それとブランデーなどを原材料にして作られています。
それを使ったホタテの炒め物をご紹介します。
フライパンにごま油をしいてホタテを焼いて軽く塩コショウを振り、火が通ったら細切りピーマンを加えます。
ざっくりと炒めたら調味料（XO醤小１、豆板醤小１/２、酒小１）を入れて炒めあわせて完成です。
5.きくらげと豚肉の炒め物
出典：https://cookpad.com/recipe/5353497
きくらげのシャキシャキとした食感の残る炒め物は、まったりとろける甘酢の天津飯にはピッタリのおかずです。
具材はきくらげ、豚バラ、ちんげん菜、ネギなど。
創味シャンタンなどの手軽に中華味にできる調味料で味付けするとスピーディーに作れて良いでしょう。
きくらげは大きめに切って食感を楽しんでください。
6.野菜の中華風ごま和え
出典：https://cookpad.com/recipe/2722958
ここからはメインが五目天津飯や海鮮天津飯であることを想定して、副菜は簡単にできるおかずを紹介したいと思います。
和風の野菜のごま和えは普段皆さんもよく作ってらっしゃると思います。
ではどうすれば中華風にすることができるかというと、答えはごま油です。
ごま油を加えると濃厚さがプラスされて中華料理っぽくすることができるんです。
肝心の作り方ですが、お好みの野菜を普段ごま和えを作るときと同じよう準備したら、調味料（しょうゆ、三温糖、ごま油、を1:1:1の割合＋すりごまを好みの量）加えて野菜と和えるだけで出来上がります。
調味料も覚えやすく調理工程も簡単なので忙しいときのもう一品にぴったりです。
7.中華風お浸し
出典：https://cookpad.com/recipe/5554813
こちらも普段皆さんが作っているお浸しに、ちょっとごま油をたすだけで中華風にアレンジすることができます。
もやし、水菜、鶏のささみなどを和え物用に準備したら、ポン酢＋ごま油の調味料で合えるだけで作れちゃいます。
仕上げに白ごまをまぶせば完成です。
天津飯に合うスープ５選
1.ちんげん菜の中華スープ
出典：https://cookpad.com/recipe/4335733
ちんげん菜はほのかに苦味があるので薄味のお浸しなどにはあまり向きませんが、味の濃い中華料理と一緒にいただくととても美味しくいただけます。
お好みのきのこを一緒に入れると味がでておいしいと思います。
オススメはしいたけ、まいたけなどです。
2.チゲスープ
甘酢の天津飯、甘味噌のおかずなどの組み合わせですと、献立全体にメリハリがなくなってしまうかもしれません。
なのでそこで付け合せたいのが、ピリっとした辛味とたっぷりの野菜がおいしいチゲスープです。
全体的に同じような味になりがちの中華料理定食に組み込めば、良いアクセントになるかと思います。
3.白湯風スープ
出典：https://cookpad.com/recipe/1353876
たっぷりの白菜と鶏手羽元を使って白湯風スープを作ってみましょう。
白湯スープとは鶏がらなどを何時間も煮込んで骨の髄をスープに溶けださせて作る白く濁った中華料理のスープのことです。
ですが、休日など時間があるときに作ったとしても、スープのために鶏がらを大量に買い込んで３時間も４時間も煮込むなんてこと、普通の人はあまりできないと思います。
なので白湯「風」スープというわけです。
鶏ガラではなく鶏手羽元を使います。
鶏手羽元ならお肉も食べられますからね！ネギや生姜の千切りを少々入れて一緒に煮込み、市販の粉末の鶏がらを使って味付けして、白湯風スープの完成です。
4.ワンタンスープ
ほっこりと温まるワンタンスープ。
ワンタンのツルンッとした食感とひき肉の旨みが染みたスープ。
ボリュームを加えたい場合は春雨も加えましょう。
副菜が控えめでスープで肉類のたんぱく質を補い時はぜひ取り入れてみてください。
5.ワカメスープ
とにかく時間がない！というときは定番のワカメスープです。
普段ならかき玉を入れる人も多いかと思いますが、天津飯で卵をたっぷり使っているので、今回はワカメとネギだけのシンプルなものにしてみましょう。
ですが天津飯とワカメスープだけですと栄養面が不足しているので副菜はしっかりとボリュームのあるものを選んでくださいね。
天津飯のおすすめ献立メニュー
献立例１
- 天津飯
- 肉団子
- ワカメスープ
お肉のおかずの献立です。
大人も子供も大好きな肉団子。
盛り付けるときはチンゲン菜やほうれん草などの青菜を添えると映えます。
献立例２
- 天津飯
- ホタテのXO醤炒め
- チゲスープ
魚介のおかずの献立です。
ホタテの代わりにエビを使ってもいいと思います。
贅沢に両方いれてもいいですね。
献立例３
- 天津飯
- 野菜の中華風ごま和え
- 鶏手羽の中華スープ
野菜のおかずの献立です。
野菜のおかずだけではたんぱく質が不足してしまうので、スープはお肉が加わったボリュームのあるものにしましょう。
この記事を書いた人
| 名前 | ぱおりん |
|---|---|
| 自己紹介 | 料理暦１０年のぱおりんと申します。 小学校の給食室で調理業務に従事していました。 その経験から、栄養バランスやカロリー計算などを考えながら献立メニューを考えるのが得意です。結婚後に退職し、遠方に嫁いで現在は主婦をしています。 現在妊娠中のため、調理の現場を離れ料理関係のライティング活動をはじめました。 |
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